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使用磨石
- 2012年1月7日 -

削尖刀时,用右手握住手柄,用左手指轻轻握住刀片,然后顺时针移动。磨石的表面应保持湿润。刀片表面和锐化的石头表面应保持稳定恒定的角度,刀片表面上的石灰体将提醒您相应的角度。当刀片拉回来时,不要向左手的手指施加力,很容易引起反弹。逐渐减小压力,同时锐化会使刀片精致和尖锐。另一边也应该以顺时针方向来回地接地。


1.首先选择锐化的石头,并根据不同类型的刀具功能或所需的维修程度选择不同的锐化石块:


骨刀研磨

由于骨刀的切削刃厚,因此在研磨时可以在以下三个步骤中进行:


(1)粗磨(约120#锐化石)通常称为“前线”(2)培养基研磨(约180#锐化石)(3)细磨(天然粉末)通常称为“defeng”


切割刀型研磨

(1)中等研磨(2)精细研磨


刀片刀磨削

因为切削刃是薄的,它可以用介质锐化的石头研磨。对于一般研磨,可以使用粉末石。


2.根据该工具的功能类别以不同的角度进行重复。在正常情况下,切割刀和肉刀使用的角度为15-20度(即刀背的接触表面的角度,刀头围绕一个手指的高度)。接触表面与刀具和石头的角度约为一个半指的高度);特别奇怪的刀将用10度角磨削左侧。


3.注意锐化手势和方法:用右手握住手柄,按刀片表面上的左手,牢牢固定,将手指握住刀片后部,稍微按下,保持相同的角度,并推向前平面(前部),向前推(中间部分),将其拉回并向前推(后部),均匀地将其分成三个部分:前,中间和背部。一段时间的重新研磨必须保持相同的角度。在重新研磨过程中,您将听到锐化的石头摩擦刀片的声音。如果声音不凌乱并且清晰,这意味着刀的钝边已经削尖(因为钝边摩擦锐利的石头)声音有点凌乱)但请记住,你永远不应该搁置厨房刀平在锐化的石头上(特殊过程制作的奇怪刀除外),因为这不会磨刀。


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